ビールの豆知識

ビールの原材料は以下４つと副原料です。以下、少し詳しく記載します。

 

・麦芽（モルト）
・ホップ
・水
・酵母　　

 

（１）麦芽（モルト）
モルトの正式名称は「モルテッドバーレイ」と呼ばれるもので、日本語では大麦モルトとなります。なお、大麦にも二条大麦と六条大麦がありますが、ビールには二条大麦という品種が多く使われています。また、多くのビールは大麦を原料としてますが、小麦やライ麦を原料としたビールもあります。
本題の麦芽の種類の主なものは以下になります。

 

a)ベースモルト
代表として、以下モルトがあり、麦芽を低温でじっくりと焙燥させたもので、多くのビールに使用されている。淡色麦芽とも呼ばれます。
・ペールモルト
・ピルスナーモルト
・ウィート（小麦）モルト
・ライ麦

 

b)キルンドモルト
ベースモルトを高い温度で焙燥したもので、様々なカラーと風味を生み出します。代表として以下モルトがあります。
・ミュンヘンモルト
・ビエナモルト
・カラピルス
・マリス・オッタ―

 

c)カラメルモルト
麦芽に水を含ませてから焙燥したもので、カラメル香の強い甘味のあるビールになります。代表として以下モルトがあります。
・クリスタルモルト
・チョコレートモルト
・ブラックモルト
・ローステッドバーレイ

 

*参考資料
1)「ビアトレ」
2)「自分でビールを造る本（発行：浅井事務所/発売：技報堂出版)」
3)「新版 ビールの図鑑（株式会社マイナビ出版）」　　　　　　　　　　　　　　

 

(2)ホップ
ホップの種類は200種類以上あると言われており、大きくわけると以下3つに分けられることがありますが、この分類にも属さないものもあるようで、大まかな分類とお考えください。

 

a)ファインアロマホップ
アロマより穏やかな香りをもつ。
･ザーツ
･テトナング

 

b)アロマホップ
豊かな香りを持つ。ファインアロマより強い香り。
･カスケード
･シトラ
･モザイク
･シムコー

 

c)ビターホップ
名前の通り、ファインアロマやアロマより苦味が強いです。
・マグナム
・ヘラクレス
・ナゲット
・コロンバス

 

*参考資料　　　
1)「よなよなエール公式サイト」

 

(3)水
水の違いでビールの味も変わってくるようです。一般的に軟水は淡色系ビール（ラガーやピルスナー）、硬水は濃色系ビール（ペールエール）に適しているようです。

 

(4)酵母
酵母はエール酵母とラガー酵母の２種類があります。エール酵母の発酵温度は約15℃～25℃で発酵期間は約3日～5日、ラガー酵母の発酵温度は約10℃で発酵期間は約6日～10日とエール酵母より長い期間になります。

 

(5)副原料
副原料は主にビールの味の調整や、香り付けのために使われます。副原料には以下があります。

 

・麦（大麦、小麦、ライ麦等）
・米
・とうもろこし
・果実、香味料
・着色料
・コーンスターチ等デンプン

 

以上、ビールの原材料についてまとめました。このようなビールの原材料について知っていると、なお、一層ビールをお楽しみ頂けるのではないかと思います。