料理にも美味しくたべるために暖かいうちに食べるもの、冷やしてたべるものがありますが、ビールはキンキンに冷えたビールを一気にグイっと飲みたくなりますが、ビールもスタイルにより美味しく飲むための温度があります。以下にスタイル別と時期によるビールを美味しくのむ飲み頃な温度をまとめます。(1)スタイルによ...
多くのビールは大麦麦芽を材料にしていますが、ヴァイスビールは小麦麦芽を材料にしたビールで、南ドイツで生まれた小麦のビールです。ヴァイスはドイツ語で「白」の意味で、日本では白ビールと呼ばれています。このビールはフルーティでバナナのような香りがし、苦味が少なく、甘味があるのが特徴です。このビールをドイツ...
オクトーバーフェストは、ビールの本場であるドイツ・ミュンヘンで開かれるもので、その起源は1810年に当時の王子と王女の結婚のお祝いとして開催されたのが始まりと言われてます。そのお祝いが10月祭ということで「オクトーバーフェスト」と名付けられました。会場東京ドーム約9個分の広さの敷地に6大メーカーで...
うま味というと五基本味である酸味、甘味、塩味、苦味、うま味の１つになります。旨味と書くと感覚的なおいしさの程度を表すようになり、このビール旨い、美味いとなると感覚的なおいしさになると思います。ビールにも、うま味成分は含まれているようですが、ビールのおいしさは五基本味と香り、適度な飲み頃温度、炭酸の...
ビールの豆知識として、今回は現存する世界最古のビール醸造所を紹介します。(1)ヴァイエンシュテファン（Weihenstephaner）醸造所(ドイツ)ドイツミュンヘンの北のフライジングの丘に建つ現存する世界最古の醸造所と言われています。725年ベネディクト派の伝道師が建てた修道院から始まり1040年...
今回はビール豆知識として、世界におけるビール消費量の順位について調査結果をまとめたいと思います。(1)国別のビール消費量（2022年データ）以下に上位３位までと参考に日本の順位を示します。なお、１位の中国は２０年連続とのことです。・１位：中国 4,203.5万kl（ビール大瓶換算で約664億...
ビールの豆知識として、ビールの最高アルコール度数について調べた結果をまとめます。ビールの最高アルコール度数は67.5%というのがあるようです。スコットランドの「スネークヴェノム」というビールになります。ブリューマイスター醸造所が作ってましたが、今はキース醸造所が引き継いでいるようです。アルコール度数...
泡により美味しそうなビールに見え、飲み心を誘い、食欲もそそるような気がします。このビールの泡は以下の役割があり、蓋のような役割をもち、ビールメーカーにおけるビールの泡の評価は泡立ち、泡持ち、泡の付着性、きめ細かさ、色などの項目に分けて行われるようです。 ・ビールの香り、風味が変わるのを防ぐ ・炭酸ガ...
ビールにはいろいろな色がありますね。黄金色、琥珀色、黒、赤、オレンジ等結構いろいろな色のビールがあります。このビールの色は主に原材料の麦芽の種類に影響するようです。麦芽の種類にはベースモルト、キルンドモルト、カラメルモルトなどがあります。この麦芽の種類によって淡色、濃色等ビールの色が変わってくるよ...
トラピストビールはベルギービールの１つのスタイルです。ベルギーに現存する６つのトラピスト教会で造られているビールにつけられた名前です。以下にブランド名とそれが造られている修道院名をまとめます。・シメイ：スクールモン修道院・オルヴァル：オルヴァル修道院・ウェストマール：聖心ノートルダム修道院・アへル：...
IPAはIndia Pale Ale（インディア・ペール・エール）の略でペール・エールの一種です。発祥国はイギリスでイギリスからインドに輸送するときに腐敗防止を目的にホップを多く入れたようです。ホップを多く使用し、ホップの香りや苦味が普通のビールと比べ際立ったものになっています。世界中で愛され飲まれ...
エールビールはエール酵母で発酵されて作られたビールです。今、世の中の多くのビールはラガースタイルのビールでラガービールはラガー酵母で発酵されて作られています。ビールの歴史としては、最初にエールビールが造られ、最初といっても紀元前からになりますが、ラガービールはドイツのバイエルン地方で15世紀に低温...
ビールは麦酒と書かれるように麦からできたお酒で、原料は麦（主に大麦）、水、ホップ、酵母から作られる醸造酒です。その他、これに更に副原料を入れるものもあります。ビールの原材料について、詳しく知りたい方は以下をご覧下さい。ビールの原材料また、ビールの種類について、以下に詳しく書いてます。ご興味のある方は...
ビールの種類のことをスタイルと呼びます。ビール酵母は大きく分けてエール酵母とラガー酵母の２種類があり、その酵母の種類からビールのスタイルは大きく分けて、エール（上面発酵）とラガー（下面発酵）の２種類になります。この２つのスタイルから更に様々なスタイルがありますが、以下が主なビールのスタイルです。（１...
ピルスナーはラガースタイルの下面発酵のビールです。ピルスナーの発祥はチェコで、1842年に誕生したそうです。それまでのビールは琥珀色のような濃色のビールしかなかった時代に淡く黄金色で上品なホップの苦味の全く新しいビールで世の中に衝撃を与えたとのことです。以下「ピルスナー飲み比べ」、「チェコのビール」...
ビールと発泡酒に関し、酒税法で以下の通り規定されています。以下により、外国産のビールは日本では副原料の規定等で発泡酒に分類されるものもでてきます。(1)ビールビールは以下のものをいいます。・麦芽、ホップ及び水を原料として発酵させたもの・麦芽、ホップ、水及び麦、米や果実、コリアンダーなどの香味料等の特...
「生ビール」の生とは何でしょう？ 日本で生ビールと言われている生は熱処置をしていないビールのことを言います。ビールの製造工程はざっくりですが、以下になります。生ビールは(5)の濾過または熱処置で熱処置を行わず、濾過して殺菌したものになります。(1)製麦工程麦を水に浸し麦芽をつくり、その後成長をとめる...
クラフトビールという言葉をよく聞くようになりましたが、クラフトビールとは、ビール職人さんが昔ながらの製法で小規模に作られるビールのことと言われています。ただ、最近では日本では大手のビールメーカーでもクラフトビールといって製造・販売しているので、小規模というのはしっくりこないように思います。クラフトを...
ビールを缶や瓶で飲むのも美味しいですが、ビールグラスに入れて飲むと一段と美味しいです。ビールグラスもたくさんの種類がありますが、３タイプのグラスでお話したいと思います。(1)背が高いくびれのあるグラスや細長いグラス一番左側のグラスは自分が持っているグラスです。真ん中と右端のグラスはドイツとスイスで飲...
ビールの原材料は以下４つと副原料です。以下、少し詳しく記載します。・麦芽（モルト）・ホップ・水・酵母 （１）麦芽（モルト）モルトの正式名称は「モルテッドバーレイ」と呼ばれるもので、日本語では大麦モルトとなります。なお、大麦にも二条大麦と六条大麦がありますが、ビールには二条大麦という品種が多く使われ...
にほんブログ村